Пять весенних грибов, которые многие обходят стороной

Настоящие профессионалы знают: хотя основной грибной сезон стартует во второй половине лета, уже в мае на полянах можно найти много вкусных грибов, пока конкуренция невелика. Теперь и вы посвящены в этот секрет. Рассказываем, какие виды стоит собирать прямо сейчас.

Этот гриб — один из первых весенних. В России сморчок настоящий (он же съедобный) появляется уже в апреле, а к маю его можно собирать вёдрами. Внешность у него не самая привлекательная, но вкус отличный. Ищите сморчка в пойменных лесах, на просеках и опушках, особенно под тополями, осинами или ольхами в лиственных массивах.

Главное — не перепутать его с ядовитым строчком обыкновенным. У строчка шляпка выгнутая, мясистая, напоминает сердцевину грецкого ореха.

Этот гриб легко узнать по жёлтой кожистой шляпке с тёмно-бурыми чешуйками и изогнутой ножке. Растёт он в широколиственных лесах и парках — на живых или поваленных деревьях. Собирать трутовик лучше молодым: если ножка мягкая и беловатая, гриб годится в пищу. Когда же ножка становится похожей на пробку и крошится, гриб грубеет и приобретает сильный древесный привкус.

Сезон сбора трутовика чешуйчатого начинается с середины мая. Благодаря яркой окраске и характерной чешуе спутать его с чем-то другим невозможно.

В мае в лесах нередко встречается и вешенка обыкновенная. У неё матовая шляпка, пластинки нисходят на ножку, а форма напоминает воронку. Чаще всего гриб растёт на поваленных деревьях и гнилых пнях группами. Огромный плюс: у вешенки нет ядовитых двойников, так что собирать её безопасно.

Ещё один гриб, который лучше есть молодым, — головач мешковатый. Он предпочитает открытые луга, поля и пастбища. Шляпка у него шаровидная, может достигать 25–30 см в диаметре. У молодых экземпляров поверхность светло-серая, гладкая или с мелкими чешуйками. Активное созревание начинается после майских ливней.

Важно не спутать головача с ложнодождевиком обыкновенным. Опасный двойник темнее, его мякоть при надломе быстро краснеет, а запах напоминает сырой картофель.

Шампиньон полевой внешне похож на магазинные: белая полушаровидная шляпка со светлыми чешуйками. Со временем шляпка распрямляется, края поникают, а цвет меняется от светло-серого до розоватого или тёмно-коричневого. Искать его стоит на хорошо освещённых лужайках и полянах, иногда в зарослях крапивы. Рядом с деревьями шампиньоны встречаются редко.

Собирать шампиньоны можно в мае после небольших дождей. Будьте внимательны: их можно спутать с ядовитыми двойниками — ложным полевым шампиньоном, светлым мухомором или бледной поганкой. Отличие простое: мякоть ядовитых грибов при надавливании желтеет, ножка на срезе быстро становится коричневой, а запах напоминает йод и лекарства.