В магазине структурированную икру легко принять за натуральную.
В предновогодний период жители Екатеринбурга активно приобретают красную икру, однако нередко вместо деликатеса им предлагают суррогат. Одним из таких продуктов стала структурированная икра, появившаяся на прилавках несколько лет назад. Чем она отличается от традиционной лососевой икры и имеет ли смысл её покупать? Рассмотрим ценовые предложения, мнения потребителей и проведём дегустацию.
Что такое структурированная икра
Структурированную икру производят из так называемой икорной массы, в которую входят повреждённые и мелкие икринки. Их смешивают между собой, а затем добавляют вкусовые и консервирующие вещества. Из этой массы формируют шарики, покрытые оболочкой. Внешне и по консистенции продукт напоминает натуральную икру, а различить их по вкусу или аромату бывает сложно.
Данный продукт не является имитированной икрой, для которой применяют рыбный бульон и желатин, но и к полноценной икре он не относится. На упаковке часто указывают «икорный продукт», что соответствует действительности, поскольку в составе присутствует натуральная икра. Цена на структурированную икру выше, чем на имитированную, но ниже, чем на натуральную.
Россельхознадзор, контролирующий реализацию рыбной продукции, пояснил, что структурированная икра классифицируется как «икорное рыбное изделие», а не как икра. Эта информация не всегда чётко указана на этикетке. Кроме того, часто нарушаются правила маркировки: слово «структурированная» печатают менее заметно, чем «икра».
Сегодня структурированную икру предлагают почти все крупные торговые сети. Её стоимость обычно в два-три раза меньше, чем у натуральной лососевой икры. В Екатеринбурге наиболее доступный вариант можно купить в «Ашане»: банка массой 120 граммов со скидкой обходится в 89,9 рубля. Самый дорогой продукт этого типа продаётся во «Монетке» — 199,9 рубля за 95 граммов. Для сравнения, минимальная цена на настоящую красную икру составляет 499 рублей за 95 граммов.
Стоимость структурированной икры начинается от 89 рублей, что значительно меньше цены на натуральную, которая стартует от 300 рублей.
Упаковки натуральной икры и «икорного продукта» выглядят очень схоже: зелёный фон, красные и золотые полосы, а также диагональная надпись «икра». Однако на банке структурированной икры мелким английским шрифтом указано «russian caviar product», что означает «российская икорная продукция». Стоит признать, что не все покупатели владеют английским языком, и для некоторых такая маркировка может восприниматься как показатель качества.
Отзывы потребителей о структурированной икре в основном средние.
Из-за визуального сходства некоторые жители города ошибочно принимали структурированную икру за натуральную и в своих отзывах выражали разочарование, указывая на то, что продукт ненастоящий.
Дегустация структурированной икры
Журналисты издания E1.RU провели эксперимент, в ходе которого пытались отличить натуральную красную икру от структурированной и имитированной.
Внешний вид «икорного продукта» оставлял желать лучшего: икринки находились в жидкой среде, а цвет был бледно-розовым. Кроме того, продукт имел горьковатый вкус и оставлял неприятное послевкусие, поэтому большинству сотрудников редакции он не понравился:
Структурированная икра отличалась бледным цветом.
«Она сильно скользит по тарелке, и какой-то некрасивый осадок остается. Даже есть не хочется, — заметила перед дегустацией Анастасия. — Очень невкусно, очень гадко. Наверное, синтетическая».
«Эта какая-то тусклая, ее не докрасили», — оценил Юрий.
«Бросается в глаза, что вот эта икра розовая, и внутри у нее капельки жира», — отметила Полина.
«Эта какая-то горькая», — сказала Екатерина.
Итоги эксперимента доступны для просмотра на видео.
«Какая-то бледная, невнятная. Цветом как грейпфрут какой-то. Они, может, ее из грейпфрута делают? — спросила Ирина, а после пробы выдала вердикт. — Это вообще полная ерунда. Дизлайк однозначно».
«Какая-то она странная, икра умерла. Тут какие-то глазки, как будто икра на тебя смотрит, эти икринки бедные неродившиеся, — описала внешний вид продукта Дарья. Попробовав икру, она коротко отметила: — Фу! Очень соленая и дешевая на вкус».
Советы по выбору икры
Законодательство не запрещает продажу заменителя икры, маркированного как структурированная. В Роспотребнадзоре пояснили, что сходство упаковок до степени смешения также не является нарушением. Ключевое требование — наличие на этикетке чёткого указания, что это структурированная икра или имитация.
Роспотребнадзор рекомендует покупателям придерживаться нескольких правил. Прежде всего, следует осмотреть банку и потрясти её: внутри не должно быть булькающих звуков, а сама тара не должна быть деформированной или вздутой. Также дата производства должна быть выбита изнутри.
Далее необходимо изучить состав на этикетке. Качественная икра имеет простой состав: икра с указанием вида рыбы, соль и несколько консервантов. Важно, чтобы среди них отсутствовала пищевая добавка Е239 (уротропин), которая при разложении выделяет токсины.
Икринки натурального продукта отличаются мелкими размерами, однородностью, рассыпчатостью и целостностью, на них нет плёнок и трещин. Если икра выделяет жидкость, а икринки выглядят сморщенными, вероятно, продукт подвергался разморозке. Натуральные икринки имеют ядро и легко лопаются при легком нажатии.
Кстати, икру можно использовать не только для бутербродов. Фуд-блогер предложил рецепты различных блюд с этим деликатесом.
Коллега Полина Краснопевцева провела эксперимент, чтобы выяснить, возможно ли приготовить новогодний стол на 1000 рублей, сделав его не только съедобным, но и вкусным. Результаты удивили всех в редакции!
Все материалы, посвящённые новогодней тематике, собраны на специальной странице.
